Galgana, Ingwer´s unbekannter Cousin
Eine kleine Bemerkung vorab: wenn hier von Galanga die Rede ist, dann ist dies eine Bezeichnung für die
Galangawurzel, die auch
Großer Galgant, zum Teil auch
Alpina genannt wird. Oder einfach
Thai Ingwer.
Allgemeines
Galanga ist schon sehr lange Bestandteil der asiatischen Küche. Es ist eine in Südostasien beheimatete Gewürzpflanze, die u.a. in der thailändischen, indonesischen und chinesischen Küche Verwendung findet und ein wichtiger Bestandteil beim Würzen verschiedenster Speisen ist. Ob in Currygerichten, Suppen oder Reisgerichten: ohne das würzig-feurige Aroma von Galanga würden viele asiatische Gerichte ihr Charakteristikum verlieren.
Anbaugebiete
Angebaut wir Galanga insbesondere in China, Indonesien, Malaysia, Singapur, Thailand und Vietnam. Wild wächst die Pflanze noch in Teilen Indiens sowie im südlichen Himalaya. In einigen Gebieten wird die Pflanze, die eine Wuchshöhe von bis zu 2 Meter erreicht, auch als Zierpflanze verwendet.
Verbreitung
Wie Ingwer auch, verbreitete sich Galanga über die Gewürzhandelsrouten von Asien nach Europa. Doch letztendlich hat sich Ingwer im Vergleich zu Galanga durchgesetzt, ist heutzutage in westlichen Ländern bekannter. Doch früher, z.B. im Mittelalter, spielte Galanga, dessen Wirksamkeit auch Hildegard von Bingen nicht verborgen blieb, eine herausragende Rolle.
Galanga oder Ingwer
Sowohl Galanga als auch Ingwer sind Rhizome, eine Art Wurzel. Ebenso wie Kurkuma und Kardamon. Der größte Unterschied liegt im Geschmack. Während Galanga einen scharfen Zitrusgeschmack hat, kiefernähnlich, ist Ingwer eher scharf-würzig. Der Geschmack von Galanga ist intensiver, erdiger, schärfer. Im Vergleich zu Ingwer ist Galanga farblich etwas blasser, das Fruchtfleisch allerdings bedeutend härter. Dehalb kann Galanga, im Gegensatz zu Ingwer, nicht gerieben werden sondern wird in Scheiben geschnitten.
Produkte mit Galanga finden Sie bei uns u.a. hier:
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Tom Yum Mix-
Tom-Ka-Paste-
Tom-Yum-Paste
Galanga, Laoswurzel (geschnitten, tiefgeforen)
Lebensmittelverantwortlicher: Asiaexpressfood, Kilbystraat 1, 8283 CJ Kampen, Niederlande
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